"1432, il veneziano che scoprì il baccalà è la storia del mercante Pietro Querini, gentiluomo veneziano che nel 1431, partì da Candia per Fiandre. Ma la Gemma Quirina, la nave carica di vino e spezie sulla quale era partito con un equipaggio di sessantotto uomini, non giunse a destinazione; in seguito a una violenta tempesta, andò alla deriva per molti giorni e, nel pieno dell’inverno polare, raggiunse le sponde dell’isola di Rost, in Norvegia. Solo undici persone, fra le quali lo stesso Querini, si salvarono grazie al soccorso degli isolani. È qui che Querini scoprirà quell’; il baccalà, che in seguito, comincerà a importare a Venezia. Questa storia porta con sé una curiosità: quello che Querini portò in Italia non è baccalà, ma stoccafisso…."

L’agricoltura sta morendo. Stretta tra catastrofi naturali e l’invasione di organismi geneticamente modificati, la terra è in una situazione che definire drammatica sarebbe un eufemismo. Di mezzo ci vanno milioni di contadini, che in tutto il mondo compiono da sempre gli stessi gesti e conducono ogni giorno la stessa vita. Occorre un’idea, ma serve anche la volontà di realizzarla fino in fondo. In un Ministero istituzionalizzato e lontano dalla luce dei riflettori come quello dell’agricoltura è arrivata una delle nuove leve della politica. Luca Zaia ha dato vita a un’esperienza culturale trasversale, non ideologica e dal forte indirizzo pragmatico. Questo libro nasce da un’intuizione: per salvare l’uomo dai suoi errori occorre adottare la terra. Proprio come se fosse un’orfana. Proprio come se fosse una bambina bisognosa di tutto. In realtà ha bisogno di poco: un po’ di buon senso, una classe dirigente che si innamori dello spazio e dei luoghi che abita, un po’ di rispetto. Sembra poco, invece sarebbe una rivoluzione. Necessaria se, come spiega l’autore, non si vuole morire di fame. Occorre partire, quindi, da un cambiamento di mentalità: bisogna abbandonare l’idea che il mondo rurale rappresenti una sorta di residuo del passato. Oggi più che mai esso incarna, invece, una realtà viva, ricca di risorse e di valori; è il settore fondamentale, "primario" nel senso pieno del termine, per il nostro futuro.

Il 23 febbraio arriva anche in Italia, nella collana Real Cinema edita da Feltrinelli (dvd+libro 64 pagine, € 14,90), con la collaborazione dell’associazione internazionale Slow Food, Al Capolinea - The End of the Line, il documentario realizzato nel 2009 dal regista inglese Rupert Murray. Il film, diventato un caso in Inghilterra, tratta del reale rischio d’estinzione di molte specie ittiche, a fronte di metodologie di pesca scriteriate e di un consumo che è diventato assolutamente insostenibile.

Immaginate un mondo senza pesci. È questo il sottotitolo di The End of the Line, ovvero il capolinea, il punto di non ritorno, fissato per il 2048. Mancano meno di quarant’anni. È questa la data entro la quale, secondo alcuni scienziati, non ci saranno più pesci negli oceani se l’uomo continuerà a pescarli in modo sconsiderato. Il film di Rupert Murray, prodotto con il supporto del WWF, presentato in anteprima mondiale nel 2009 al Sundance Film Festival e in seguito al Festival del Cinema di Roma, racconta una di quelle scomode verità sull’ambiente che troppo spesso l’umanità sceglie di ignorare.

Il documentario trae spunto dall’omonimo libro del giornalista inglese Charles Clover (uscito in Italia con il titolo di Allarme pesce) e illustra i devastanti effetti che la pesca intensiva provoca sull’ecosistema dei nostri mari. Il regista Rupert Murray, viaggiando tra Cina, Regno Unito, Gibilterra, Malta, Senegal e Giappone, svela le iniquità compiute ai danni della fauna marina. Le innovative tecniche di pesca comportano una minaccia per molte specie ed è stato calcolato che, andando avanti di questo passo, entro il 2050 non ci sarà più nulla da pescare.

Una posizione apocalittica, è vero, ma a volte un pugno nello stomaco è l’unica maniera che si ha per provare a cambiare pratiche e abitudini distruttive. Al Capolinea – The End of the Line, non è contro la pesca o contro chi si nutre di specie ittiche, ma mette in risalto la necessità di una gestione sostenibile delle nostre risorse. Quali sono le tecniche di pesca oggi più utilizzate? Chi consuma tutto questo pesce? Come viene impiegato? Molte majors della ristorazione, interrogate su questi temi, non hanno voluto dare risposte; ma l’indagine del film, approfondita e robusta, non lascia spazio a scappatoie. Al Capolinea – The End of the Line punta il dito contro i responsabili di questa devastazione, non trascurando i celebrity chefs, e indica cosa possiamo fare per evitare il peggio. Non si tratta quindi solo di un film, ma di qualcosa di più: è una denuncia dei metodi neocolonialisti che i paesi occidentali utilizzano nei mari d’Africa, ad esempio; è una campagna per il consumo sostenibile del pesce; è un grido disperato affinché le aree marine protette abbiano la possibilità di riprendersi. Insomma, è un vero e proprio manifesto per una nuova etica della pesca.

Il film racconta quanto sia importante operare in maniera congiunta nel settore della pesca e del consumo dei prodotti ittici. Il consumo sostenibile di pesce è il primo grande passo da fare per promuovere una sostenibilità nell’uso delle risorse ittiche non solo nei mari vicini al consumatore, ma anche per operare secondo un approccio globale, dato che globali sono ormai la circolazione e il mercato del pesce.

Siamo noi a scegliere il destino dei nostri mari.

Il libro

In uscita allegato al dvd, anche il libro Un mondo senza pesci, a cura di Nicola Ferrero – Slow Food, contiene, oltre a un’intervista a Rupert Murray autore del documentario The End of The Line, sei approfondimenti critici che affrontano diverse questioni legate al documentario: in che condizioni si trovano i (nostri) mari? Quali specie di pesce sono davvero minacciate? Possiamo influenzare il mercato? All’interno del libro anche la preziosa guida Mangiamoli giusti, che fa parte della campagna internazionale Slow Fish, attraverso la quale l’associazione informa i consumatori sui comportamenti sostenibili, valorizza il pesce buono, pulito e giusto tra gli operatori della ristorazione e agevola il confronto tra gli attori della piccola pesca costiera. Slow Fish è anche una manifestazione internazionale che si tiene ogni due anni e che attraverso convegni, incontri, laboratori e degustazioni affronta i temi legati alla produzione sostenibile di pesce e al consumo responsabile. In occasione della prossima edizione, a Genova dal 27 al 30 maggio, verrà proiettato il documentario alla presenza di Charles Clover, autore dell’inchiesta. (Per ulteriori informazioni www.slowfish.it)

Il sito ufficiale del film: www.endoftheline.com

La pagina Facebook: www.facebook.com/endofthelinemovie

Il sito della collana Real Cinema: www.feltrinellieditore.it/RealCinema

Il sito di Slow Food: www.slowfood.it

La Congrega dei Liffi compie trent’anni e per festeggiare un traguardo così importante ha scelto di dare alle stampe un prestigioso volume “Cucina vista mare”, un manuale che presenta oltre 300 ricette, tecniche, ingredienti e segreti per cucinare al meglio pesce, crostacei e molluschi.
Scritto da Pietro Scapinelli il nuovo libro, presentato al pubblico il 10 dicembre, presso l’Atelier del gusto del Centro internazionale Loris Malaguzzi, in collaborazione con il Comune di Reggio Emilia e Reggio Children e con il patrocinio della Regione Emilia Romagna, rappresenta dunque una summa di quanto
l’associazione, in tre decenni di attività, ha imparato, sperimentato e perfezionato sull’argomento “cucina del pesce”.
I liffi, da sempre noti ed apprezzati a Reggio e non solo per il loro impegno no profit e i risultati  ottenuti, non si sono mai limitati solo a provare ricette. Da sempre analizzano ed approfondiscono ogni passaggio, ogni tecnica e poi provano e preparano piatti nuovi o rivisitano piatti tradizionali, prendendo spunti e valutando i consigli sia dei più grandi e famosi chef sia dell’ultima e meno conosciuta “rezdora”.
La motivazione la traggono dall’interesse per un argomento così vario ed affascinante, ma anche dal piacere per un’attività che coinvolge e favorisce la socializzazione e l’amicizia.
I liffi amano definirsi gente che si diverte seriamente, non professionisti, ma professionali. In tal modo hanno spesso precorso i tempi nella cucina del pesce, scoprendo per primi certi segreti che in seguito hanno fatto la moda o rinnovato lo stile. Le loro tecniche per preparare i risotti, o cuocere i polpi, o anche solo per lessare o cuocere al vapore, sono talmente studiate e perfezionate nei dettagli da sorprendere chiunque. Attraverso 300 e più ricette inedite si dimostra, in questo splendido volume, quanto lo studio, e soprattutto la voglia di imparare e la curiosità, possano portare all’eccellenza. Un libro per tutti quindi, e una splendida idea regalo per il prossimo Natale.

(presentazione libro tratta da "Reporter" 9/12/2011)

Il volume  tratta in modo molto chiaro e sintetico la normativa nel settore ittico occupandosi nello specifico della corretta etichettatura che deve essere presente sui prodotti ittici che troviamo in commercio.

All’interno è contenuta anche una brochure illustrativa per l’acquisto consapevole del pesce anche di allevamento.

fornendo indicazioni sui comportamenti virtuosi da adottare per innescare fenomeni in controtendenza rispetto alle attuali situazioni di allarme riguardo ai mari, alle acque interne, agli stock ittici. Partendo quindi dalla descrizione dello stato di salute dei mari e dai comportamenti quotidiani (dei cittadini come delle attività agricole e industriali) che hanno conseguenze sulla qualità e la salubrità delle acque, se ne illustrano le conseguenze sulle attività di pesca. Poiché la stessa attività di prelievo è uno dei fattori da considerare, sono poi descritte le più importanti tipologie di pesca (attrezzi e tecniche) e le problematiche a esse collegate: ambiente marino (rapporto tra terra e mare, inquinamento, problemi gestionali); economia (mercati, distribuzione); gestione (norme nazionali e internazionali, politiche europee). Si finisce parlando dei comportamenti da incoraggiare e dell’indirizzo da dare ai consumi, in modo da proporre modelli sostenibili a famiglie, ristoratori e grande distribuzione.

Questa guida informativa vuole essere un semplice strumento di consultazione in grado di facilitare il consumatore nel momento dell’acquisto dei prodotti ittici, al fine di consentirgli una scelta che privilegi sia la qualità organolettica che quella sanitaria del prodotto, anche tenendo conto del rapporto qualità-prezzo e con un ottica di riguardo ai prodotti locali che sovente sono poco conosciuti, talvolta difficilmente distinguibili e spesso apprezzati solo dalla popolazione rivierasca.

“Dalla piccola storia di un giovane zavorratore di Moneglia, nel Levante ligure, Mario Dentone ha scritto un romanzo storico, ricostruendo con dovizia di dettagli l’aria che si poteva respirare in quello spicchio di mare nell’Ottocento. Dalla vita degli spaccapietre a quella del porto di Genova. Dalla generosità allo spirito di accoglienza. Dalla voglia di crescere al coraggio di affrontare e sconfiggere i pirati, per poi sentirsi pronto ad affrontare il grande mare, con viaggi sempre più lunghi, su barche sempre più grandi: è la storia  di Giuseppe Vallaro detto Geppin, classe 1804. Descrizioni avvincenti e commoventi che fanno di questo libro un piccolo gioiello della marineria” questa è stata la motivazione della giuria del premio nato due anni fa per ricordare Carlo Marincovich -  giornalista scomparso nel 2008 che al mare, alle regate e ai motori ha dedicato cinquant’anni della sua vita professionale. Il premio è presieduto da Patrizia Melani Marincovich, del comitato d’onore fanno parte Patrizio Bertelli, Riccardo Bonadeo, Luca Cordero di Montezemolo, Carlo Croce, Bruno Della Loggia, Sonny Levi, Ezio Mauro, Vincenzo Onorato, Luigi Paganetto, Alessandra Sensini, Andrea Vallicelli, Gianalberto Zanoletti.

Il premio Marincovich consegna ai vincitori delle varie sezioni (giornalismo e libri) un oggetto marino legato alla storia e alla cronaca moderna del design e dell’andar per mare. La cerimonia si è tenuta questa mattina, 12 aprile, al circolo ufficiali della Marina Militare a Roma.

A Mario Dentone, vincitore della sezione narrativa, è stato consegnato  un “pezzo” di Luna Rossa,  il bozzello  in titanio per il rinvio delle sartie volanti dello scafo di America’s Cup, vincitore della Louis Vuitton Cup 2000, offerto da Patrizio Bertelli - Team Luna Rossa

“Tutto in questo premio, dalla giuria alla scelta dei oggetti marini è un tributo alla cultura del mare e dell’andar per mare” dice Dentone, “Mi emoziona e mi onora che il mio romanzo sia stato scelto nel nome di un giornalista che per decenni, da semplice lettore, ho considerato un punto di riferimento.”

Come protagonista di questo libro è stato scelto il pesce: una scelta che nasce dalla considerazione che l’Italia è adagiata nel cuore del Mediterraneo con migliaia e migliaia di chilometri di coste, quasi ovunque pescose. In questo volume la presenza del pesce sulla tavola italiana è esaminata e valutata in tutti i suoi aspetti. Si è ritenuto così opportuno contribuire, anche attraverso l’illustrazione della cucina regionale tradizionale, alla divulgazione della conoscenza e della cultura di questo immenso e variegato patrimonio gastronomico del nostro Paese. Tutta l’Accademia Italiana della Cucina ha collaborato alla realizzazione di questo studio, il più esauriente e completo finora mai apparso, sotto la direzione di un?autorità internazionale in questo ambito, l’accademico professor Corrado Piccinetti.

La “Congrega dei Liffi” è una delle tante iniziative di successo che P. Scapinelli, appassionato cultore dell’hobby della cucina oltre che chef della Congrega, ha promosso in seno dell’associazione Sesto Continente di Reggio Emilia. Nata per caso, in breve tempo la Congrega è diventata un importante settore di attività della Sesto continente. In questo ricettario, sintesi di otto anni di lavoro, hanno collaborato, attraverso la loro partecipazione durante la messa a punto delle ricette tutti i liffi, termine quest’ultimo utilizzato per indicare coloro che in cucina e a tavola, “riescono a concentrarsi sul salutare effetto psicofisico di questa divina gratificazione che è la gioia di percepire , di analizzare, con divertimento e abbandono, le infinite variazioni della sapidità” (A.Cipriani).

La cucina del pesce ha sempre meno segreti per questo gruppo di cultori del mangiar bene. Pietro Scapinelli autore anche di questo secondo volume racconta tutto quello che , attraverso una ricerca seria e metodica, i Liffi hanno imparato, scoperto, provato e sperimentato in questi ultimi quattro anni, quanti cioè ne sono passati dalla presentazione del primo volume. Le ricette, le informazioni di carattere generale, i consigli, sono raccontati ancora una volta con lo stile di chi vuole rendere compartecipe della propria passione e dei propri entusiasmi il lettore, senza la presunzione di insegnare, ma nella convinzione di poter essere utile.

Oggi La Congrega dei Liffi e la Sesto Continente, entrambe nate e cresciute per iniziativa e leadership di P. Scapinelli, hanno vita autonoma, se pure in uno spirito di collaborazione. Questo è il terzo libro che nasce dall’attività di questo gruppo di raffinati cultori della buona cucina del pesce, il terzo volume di un’opera iniziata dieci anni fa. I Liffi hanno voluto lasciare passare cinque anni per poter perfezionare e raccogliere le ricette che sono state inserite in questa “opera terza”, selezionandole tra almeno 700-800 piatti provati e valutati in questo lasso di tempo.
La Congrega dei Liffi dal 1981 scuola di cucina del pesce.

 Le ricette sono state poi riviste, per quanto riguarda il calcolo calorico e dei nutrienti, dalle dott.sse L. Ebbli e L. Stagnini. Impreziosiscono il libro le schede “tecniche” dei pesci. Sono certamente un buon cibo per la mente. Leggetele con attenzione, sono ricche di notizie e curiosità a volte poco note anche ai pescatori di professione.

Pubblicato nel gennaio 2011 da A.S.P.eA. (Azienda Speciale Pesca Agricoltura della camera di Commercio di Ancona), il presente lavoro dà indicazioni per il commercio diretto di piccole quantità di prodotti della pesca, corrispondente ad un quintale/sbarco/giorno/peschereccio, in banchina o in locali attrezzati allo scopo, dal produttore al consumatore finale, al ristoratore o al dettagliante locale che fornisce direttamente il consumatore finale.

L’articolazione dell’analisi in relazione alle diverse tipologie produttive che interessano il settore della pesca, con l’indicazione dei principi generali di igiene, metterà a disposizione dell’imprenditore ittico un quadro chiaro delle opzioni di commercializzazione e degli oneri che queste comportano in termini operativi, consentendogli di valutare le prospettive di sviluppo all’interno del mercato.

Il testo vuole cogliere l’evoluzione politica e sociale dell’uomo e il conseguente costume alimentare e di stimolare il lettore a riflettere su ciò che mangia in relazione alla società in cui viviamo, introducendo, ad esempio, degli elementi di approfondimento sul vegetarianesimo (inteso non solo come regime dietetico ma come atteggiamento globale nei confronti della vita) o, più avanti, descrivendo l’epidemia di obesità (globesity) che affligge il mondo occidentale. Vengono anche affrontati temi diversi come la dieta afrodisiaca, il ruolo delle libagioni nelle relazioni sociali, ecc.
L’ultima parte, dedicata al Novecento, descrive i cambiamenti della dieta italiana dopo gli anni del boom economico fino al fenomeno del fast food.

E così, nel raccontare un episodio non si pretende di spiegare il fatto servendosi di parametri consolidati, ma si chiede al destinatario la complicità nel saper tradurre e tradire quanto legge o apprende e, soprattutto, si esige da lui il perdono. Ti regalo il mare pretende il perdono e la complicità di chi legge, esige la trasparenza di un rapporto fiduciario in divenire e la totale abnegazione di un atto d’amore che si consuma lungo il percorso della memoria stessa. Ti regalo il mare è scrivere e descrivere, narrare e raccontare. Leggere e tradire ciò che si è letto.

Per saperne di più

Il 12 aprile 1861 con l’attacco dei confederati a Port Sumter nella Carolina del Sud  si apriva la guerra civile americana che per quattro anni avrebbe opposto sul terreno e sui mari le truppe di Lincoln a quelle degli stati secessionisti.

Tra le pagine della guerra di secessione ha indagato Donatello Bellomo, scrittore e storico della navigazione, per il suo romanzo Undici lettere all’ammiraglio (Mursia 436 pagine; 18 euro), in cui  rivive la straordinaria figura di Raphael Semmes, ammiraglio confederato che al comando del Sumter e dell’Alabama ingaggiò le navi commerciali unioniste su tutti gli oceani: dal Cile al Brasile, dalla Malacca all’India, dal Sudafrica alla Spagna sino allo scontro finale nel Canale della Manica contro il Kearsage del capitano nordista Winslow.

La guerra ai confini del mare condotta da Semmes si intreccia con una controversa storia d’amore - quella tra il falco degli oceani e la possidente inglese Louise Tremlett, - dando vita a una potente narrazione che ha il fascino di romanzi epocali come Via col vento e allo stesso tempo conduce il lettore dietro le quinte dello scontro tra unionisti e confederati.


Una guerra dove le ragioni economiche pesavano più delle nobili motivazioni abolizioniste:  “un pretesto” persino per Lincoln che Bellomo, rispolverando alcuni discorsi ufficiali, ci svela razzista e indifferente al destino degli schiavi neri ma pronto a usare le loro ragioni per infiammare il Nord.
Colpisce particolarmente in questo romanzo – basato su una solida documentazione storica e marinara – l’epopea dei vinti confederati ed è impossibile non notare alcune coincidenze con la storia italiana.

Nel 1861, mentre nasceva l’Italia unita e si apriva la difficile stagione della guerra al brigantaggio del sud che sarebbe costata  centinaia di migliaia di morti in nome dell’unificazione,  l’America si spaccava in una guerra fratricida con un gravissimo tributo di morti e di danni che avrebbero messo in ginocchio le regioni del Sud. E ancora: se il Risorgimento italiano fu segnato dalle gesta del capitano Garibaldi, uomo di mare prima di essere generale e stratega, la guerra civile americana ebbe in Semmes il suo eroe: 83 le navi nemiche conquistate, accusato di aver condotto una guerra da corsa, fu processato e poi liberato grazie alle testimonianze dei comandanti che aveva sconfitti. Undici lettere all’ammiraglio contrappone le regole della marineria agli orrori della guerra, l’amore e l’onore contro il cinismo della ragione politica in una trama che trascina il lettore in mezzo a battaglie navali mozzafiato tra marinai indimenticabili.

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