• Gli operatori delle aziende ittiche specializzate, ma anche della DO e della GDO e della ristorazione: Compratori, Direttori responsabili acquisti e qualità, Collaboratori del reparto ittico, Responsabili di vendita, Capi-reparto, addetti al mondo della ristorazione.

• Gli operatori del settore pubblico addetti anche alla verifica del prodotto ittico come gli Organi di Controllo: ASL, Capitanerie di Porto, NAS, NAC, ecc.

• Le Associazioni di Categoria: Associazioni di consumatori, di pesca, ecc.

Eurofishmarket propone a ciascun cliente il corso o la giornata di aggiornamento più adatta in base alle esigenze di quest’ultimo e dopo uno studio preliminare delle necessità dello stesso.

PRIMO MODULO:

• identificazione dei prodotti ittici, provenienza, sistema di pesca e tutto ciò che deve essere dichiarato in etichetta secondo il DM 31/01/08

• freschezza dei prodotti ittici e verifica di eventuali non conformità (prodotti trattati con sostanze non dichiarate, prodotti con parassiti, ecc.)

• aggiornamento sulle novità legislative in merito ad HACCP e legislazione igienico-sanitaria (Nuovo Pacchetto Igiene entrato in vigore il 1°gennaio 2006)

SECONDO MODULO:

• disposizione dei prodotti ittici sul banco di vendita e nelle celle di deposito per una migliore gestione dei prodotti a vantaggio della loro freschezza e durata commerciale

• nozioni pratiche sulla pulitura delle principali specie commercializzate dall’azienda

• nozioni pratiche sulla filettatura delle principali specie commercializzate dall’azienda

• informazioni sensoriali e di cottura in merito alle principali specie commercializzate dall’azienda

• percezione psicologica del cliente

Sarebbe opportuno che i partecipanti a ciascun corso non superassero le 15-20 persone.

La lezione si svolgerà durante l’orario di chiusura/apertura del punto vendita in vari luoghi: davanti al banco pescheria/ in aula proiettando le specie ittiche oggetto di interesse e portando alcuni campioni rappresentativi da lavorare per gli esempi di toelettatura e filettatura. Sarebbe utile potere effettuare con i partecipanti al corso almeno un sopralluogo in un punto vendita al fine di rilevare in loco eventuali non conformità e verificare le specie di maggiore interesse per l’azienda. Tutte le parti dei moduli, dall’etichettatura alla corretta valutazione della freschezza, all’identificazione di specie, alla lavorazione, ecc. saranno affrontate in modo pratico con esempi e dimostrazioni e tutti i prodotti trattati saranno mostrati anche fotograficamente con paragoni continui tra specie ittiche e loro potenziali sosia, etichettatura, ecc. Su ciascuna specie di interesse da parte del cliente può essere affrontato uno studio verticale ossia la verifica di tutti gli aspetti ispettivi e commerciali che riguardano il prodotto stesso (dalla frode ai parassiti alla corretta gestione per il mantenimento della freschezza alla valorizzazione in cucina).

In collaborazione con chef preparati effettua anche eventi dimostrativi relativamente alla qualità dei prodotti ittici effettuando prove di comparazione e degustazione di differenti specie ittiche (tra specie simili solo per aspetto, tra specie allevate in differenti modalità o pescate,tra prodotti trattati e non, ecc).  Tra i titoli più richiesti:Tra i titoli più richiesti:

Fare la spesa in modo consapevole: se l’etichetta corrisponde al pesce che ho acquistato

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• Verità e falsità parlando di pesce...un po’ di chiarezza. Un tecnico esperto ed uno chef rispondono alle vostre domande.

Per avere ulteriori informazioni in merito agli eventi organizzati da Eurofishmarket o con la nostra partecipazione scrivere a : segreteria@eurofishmarket.it